Rakvere помещает свежий мясной фарш в экологически чистую и удобную упаковку

5. июня 2023

Rakvere, крупнейший мясной бренд в странах Балтии, заменил обычную пластиковую коробку для свежего фарша на упаковку flow-pack. Цель изменений — сократить количество используемого пластика и упаковки, сохранив при этом высокое качество самого продукта. В целом, потребление пластика сократится на 70 тонн в год, а вместо композитного материала будет использоваться 100% перерабатываемый PP-пластик.

Согласно последним данным международной исследовательской компании Nielsen, на долю фарша приходится почти четверть рынка свежего мяса. Хотя потребление фарша в последние несколько лет имеет тенденцию к плавному снижению, в целом оно остается стабильным. По словам Янне Лайк-Лыхмус, менеджера по развитию продукта и маркетингу HKScan Baltikum, из этих цифр ясно, что фарш и его качество не должны пострадать в результате изменений, но в отношении упаковки, безусловно, следует выбрать более экологичное направление. Кроме того, новая упаковка более удобна для потребителя в использовании и хранении. Эстонское предприятие пищевой промышленности, являющееся крупнейшим в стране, надеется, что его целенаправленные действия по защите окружающей среды станут примером для других производителей в пищевой промышленности.

Замена коробки и наклейки на упаковку flow-pack помогла Rakvere сократить упаковку на 75% — тем самым достигнут результат в ¾ меньше новой упаковки, чем раньше. Однако Лайк-Лыхмус подчеркивает, что одного сокращения упаковки и пластика недостаточно. «Пластик, безусловно, является лучшим материалом в пищевой промышленности для обеспечения качества и срока хранения продуктов питания. Именно поэтому мы используем полностью мономатериал — пластик, который на 100% пригоден для вторичной переработки и, в отличие от традиционного композитного материала, не попадает в мусоросжигательную печь, а при правильной сортировке может получить новую жизнь в качестве другой вещи».

Свежая упаковка = то же количество и стоимость продукта

Более экологичная и минималистичная упаковка не означает, что потребители должны больше тратить на покупку товара. Новая упаковка занимает меньше места на полке, в сумке покупателя или в холодильнике, но не уменьшает количество фарша в упаковке и не влияет на цену. Янне Лайк-Лыхмус отмечает, что то же количество продукта означает ту же цену — потребителям не стоит беспокоиться, что новая упаковка увеличит стоимость фарша.

«Мы с нетерпением ждем отзывов потребителей и первых данных о продажах. В то же время мы учли, что люди чувствительны к переменам и что может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к новой упаковке», — говорит Лайк-Лыхмус, которая уверена, что новая упаковка быстро утвердится на рынке и вскоре станет предпочтением у потребителей.

«Rakvere удерживает свои позиции среди основных вкусовых предпочтений эстонцев. День за днем мы совершенствуем наши продукты и упаковку, разрабатываем новые вкусы и ищем наиболее экологичные способы подачи продуктов потребителям», — добавила Лайк-Лыхмус.

Зернистость фарша в упаковке является важным признаком качества

Если фарш будет плотно сжат в упаковке или даже упакован в вакуум, это приведет к порче мяса и продукта. «При нагревании фарш сначала выделяет клеточные соки, и требуется время, чтобы они испарились, в то время как мясо высыхает на сковороде, подрумянивание происходит медленно, и мясо скорее тушится, чем жарится», — объясняет Лайк-Лыхмус, которая ежедневно координирует разработку продукта и знакома со всеми нюансами. «Кроме того, из воздушного мяса гораздо проще приготовить соус или жареный фарш, добиваясь зернистости».