Лангет из говядины

Изготовление

При приготовлении говядины различают 3 степени прожарки:

Прожаренное (well-done) – внутренняя температура мяса не менее +71°C

Средней прожарки (medium) – внутренняя температура мяса +60…+65°C

Слабой прожарки (medium rare) – внутренняя температура мяса +50…+57°C.

Лангет из говядины
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАНГЕТ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ (на 2-3 персоны):
Потребуется: 400 г лангета из говядины Rakvere, 2 ст. л. (с горкой) муки, соль и черный перец, 2 ст. л. растительного масла, 2 большие луковицы, 4 дл воды или говяжьего бульона, 1-2 дл сметаны
· Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Обжарьте до прозрачности на сковороде и выложите на дно кастрюли.
· Выложите мясо на разделочную доску, поперек волокон разрежьте на две или три части, приправьте солью и перцем.
· В суповой тарелке смешайте муку с небольшим количеством соли, панируйте мясо в этой смеси. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте мясо с обеих сторон и выложите в кастрюлю поверх луковых колец.
Влейте в сковороду воду или бульон, доведите до кипения и добавьте в кастрюлю.
· Тушите на плите или в духовке при температуре 160 градусов (легкое кипение) до мягкости (примерно 1 час), определите готовность острием ножа.
· Выложите мясо на тарелку. Помешивая соус в кастрюле, добавьте сметану, приправьте солью и перцем. Верните мясо в кастрюлю и тушите еще несколько минут. Подавайте с отварным картофелем и салатом из помидоров и огурцов.